怎样自制老面引子视频,视频教程，轻松掌握传统发酵技巧

亲爱的烘焙爱好者们，你是否曾梦想着亲手制作出香喷喷的老面引子，那种充满传统味道的面包呢？今天，就让我带你走进一个简单又有趣的自制老面引子世界，让我们一起动手，感受那份家的温馨和烘焙的乐趣吧！

一、什么是老面引子？

老面引子，又称老面种，是一种传统的发酵剂。它以面粉、水和酵母为主要原料，经过一段时间的发酵，形成一种具有独特风味和丰富营养的发酵剂。老面引子不仅可以用来制作面包，还能为各种面食增添独特的口感。

二、自制老面引子的材料与工具

要开始制作老面引子，你需要准备以下材料和工具：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 温水：300毫升

- 干酵母：5克

- 糖：10克（可选）

工具：

- 大碗一个

- 搅拌勺一把

- 食品保鲜膜

- 烤箱或保温箱

三、自制老面引子的步骤

1. 准备材料：将面粉、温水、酵母和糖放入大碗中，搅拌均匀。

2. 揉面：用手揉面，直到面团表面光滑，有弹性。如果觉得太干，可以适量加入一些水；如果太湿，可以适量加入一些面粉。

3. 发酵：将揉好的面团用保鲜膜封好，放入烤箱或保温箱中，发酵至体积膨胀到原来的两倍大。这个过程大约需要4-6小时，具体时间根据室温而定。

4. 分割与松弛：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小块，每块约50克。将分割好的面团用保鲜膜包好，松弛15分钟。

5. 二次发酵：将松弛好的面团放入烤盘，进行二次发酵。这个过程大约需要1-2小时，直到面团再次膨胀。

6. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄。

四、小贴士

- 发酵过程中，温度不宜过高，否则会影响酵母活性，导致发酵失败。

- 在揉面过程中，要确保面团表面光滑，这样发酵效果更好。

- 二次发酵时，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱内，以加速发酵过程。

五、老面引子的应用

制作好的老面引子可以用来制作各种面包、馒头、包子等面食。你可以根据自己的口味，添加各种馅料，如豆沙、肉松、芝麻等，让面食更加美味。

通过以上步骤，你就可以轻松地制作出美味的自制老面引子了。快来试试吧，相信你的家人和朋友一定会爱上这份充满爱意的面食！